La Química a la Cuina

Resum:

En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències -biologia, física i química- són les eines per a la comprensió del conjunt. La química descriu quines substàncies són les responsables del color, l'olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions.