La química a la cuina: una immersió ràpida

Resum:

En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l'interès per la relació entre nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències -biologia, física i química- són les eines per a la comprensió del conjunt.