A la menuda: la cuina de la triperia i de les despulles a Europa

Resum:

A través de seixanta-vuit receptes fonamentals s'exploren la història i la varietat d'una pràctica culinària que ja nodrit gent de tota condició, però de manera molt assenyalada les classes populars rurals i la menestralia urbana, i que ha produït tanta complaença gormanda com desgrat melindrós.